Patrimoine Local

Protégée par des remparts percés de 6 portes et de 10 guichets dont on peut encore admirer quelques vestiges, la petite ville fut cependant occupée au XIVème par les Anglais (Guerre de Cent Ans) et saccagée au XVIème pendant les Guerres de Religion où fut détruite une grande partie de l’enceinte fortifiée.

Outre la Collégiale du XIIème siècle, ses stalles, sa salle du trésor et son imposant clocher, le visiteur peut contempler au détour des ruelles du vieux Puy, des maisons du XVème et
XVIème siècles et d’autres richesses architecturales dont voici un aperçu ci-contre.

Légende: A Coquille Saint-Jacques sur maison B Porche XVIIème C Maison XVIIIème D Porche XVème, rue Sainte E Maison XIVème F Porche XVème et remparts G Manoir, ancien Couvent des Cordeliers XVIème H Porte « Guichet » des remparts I Coquille Saint-Jacques sur Manoir XVIIème J Chapelle funéraire Saint-Sauveur XVème

Un parcours de découverte du patrimoine architectural du village a été mis en place avec le concours de l’Association des Petites Cités de Caractères.

Il sera disponible prochainement.

Un second parcours enrichi d’autres découvertes, élaboré par l’Association du Patrimoine du Puy Notre Dame, sera bientôt publié.

Vous pouvez d’ores et déjà vous reporter au blog de Dominique Monnier, riche de détails et d’anecdotes sur notre patrimoine ponot.

Le Crêmet d’Anjou est une spécialité régionale de dessert remis à la mode vers 1900 par Marie Renéaume talentueuse jeune cuisinière. Son succès a fait circuler la recette dans les campagnes angevines. Sa texture mousseuse et aérienne est incroyable. En 1921, Curnonsky, célèbre Prince des Gastronomes, écrivait dans le guide des merveilles culinaires de l’Anjou : « Le Crêmet est le régal des Dieux ».

Dessert aristocratique pourtant servi dès 1702 sur les banquets institutionnels de l’Hôtel de Ville d’Angers, le Crêmet d’Anjou a failli disparaître faute de moules qui servent à son égouttage. Cordiformes, par tradition, ces moules sont désormais faits de façon artisanale en Anjou, à la main, grâce à l’Association du Crêmet d’Anjou et son emblématique ambassadrice, Sophie REYNOUARD DAVID-AUVRAY qui en a déposé la marque. L’Association du Crêmet d’Anjou a également pour objectif de promouvoir le Crêmet d’Anjou sur son territoire et ailleurs, perpétuer les recherches historiques et recueillir les témoignages des passionnés.

Pour plus d’informations: https://www.cremetdanjou.net/association-du-cremet-d-anjou

La fouée est un petit pain fait de farine de blé, d’eau, de sel et de levain qui est cuit au feu de bois. Dès sa sortie du four, la fouée est ouverte pour être fourrée de garnitures salées ou sucrées. Son origine est très locale et très rurale. Elle représente le plaisir simple de se retrouver autour d’un repas.

 Autrefois, en Anjou et en Touraine lorsque les villageois se réunissaient autour du four à bois du village pour cuire les fournées de pain, les boulangers jetaient dans celui-ci de petites galettes de pâtes pour évaluer la température du four avant d’enfourner le pain. Très réactive à une forte chaleur, cette petite galette gonfle en une minute. Traditionnellement, la fouée était fourrée de rillettes, de mogettes ou de compote de pommes

Au fil du temps, cette tradition s’est enracinée et les villageois ont instauré, grâce à ce petit pain, un vrai moment de convivialité et de partage entre amis et voisins autour du four à bois. Aujourd’hui, convivialité et partage restent les maitres mots pour illustrer ce que peut vous procurer un repas autour de la fouée et du four : une façon de rassembler dans la bonne humeur, en toutes saisons, toutes les générations.

Au Puy Notre Dame, le prestataire Il était une fouée vous propose l’organisation de repas avec son four ambulant.

A Doué La Fontaine, Montreuil-Bellay, Rochemenier, ou Rou-Marson, capitale de la fouée, de nombreux restaurants perpétuent cette tradition dans de spectaculaires caves troglodytes, mêlant le plaisir du palais à celui des yeux: https://www.anjou-tourisme.com/fr/preparer-son-sejour/manger-deguster/restaurants-gastronomiques/restaurants-troglodytiques

Saumur et alentours,  ce sont 7 appellations qui offrent des vins rouge, blanc, moelleux ou liquoreux, rosé et brut. La viticulture s’est surtout développée au cours du XVI^e siècle avec l’arrivée des courtiers hollandais. Au début du XX^e siècle, vont se créer les premiers syndicats de producteurs. En 1910 naît l’Union syndicale de viticulteurs Saumurois, puis en 1911, le Syndicat des Vignerons des Coteaux de Saumur. C’est eux qui seront à l’origine dès 1936 de la reconnaissance des vins de Saumur en appellation d’origine contrôlée.

Le Saumur Brut qui marque la production de vins à Saumur est né d’une constatation. Elle se fit dès le XV^e siècle : le vin blanc tranquille mis en bouteille au cours de l’hiver, et après une seconde fermentation liée aux premières chaleurs, pétille tout en conservant sa finesse aromatique. D’abord pétillants, la maîtrise de la seconde fermentation en bouteille, allait favoriser, au XIX^e siècle, grâce à des pionniers comme Jean Ackerman, le développement de la production de vins mousseux. A l’instar de la Champagne, Saumur bénéficie de nombreuses caves creusées dans le tuffeau permettant une excellente conservation des vins (température basse et constante et conditions d’hygrométrie idéales).

Les 7 appellations du Saumurois

Saumur se décline aujourd’hui en 7 appellations AOC/AOP :

• Saumur Rouge : 950 ha pour une production de 7,5 millions de bouteilles ;
• Saumur Blanc : 370 ha pour 2,8 millions de bouteilles ;
• Saumur Brut*: 1300 ha (75 communes) pour 11,5 millions de bouteilles ;
• Coteaux de Saumur. Cette appellation concerne les vins moelleux et liquoreux issus de  vendanges manuelles par tris successifs de raisins arrivés à surmaturité et présentant une concentration par l’action ou non de la pourriture noble. Aujourd’hui, une estimation évalue son vignoble entre 50 et 100 ha sur 13 communes* pour une production entre 25 000 et 150 000 bouteilles.

*La délimitation a reconnu une vaste zone bien exposée, mais généralement seuls 20 ha sont déclarés dans cette AOC.

• Cabernet de Saumur. L’aire du Cabernet de Saumur est identique à celle de l’AOC Saumur Rouge. Ce Rosé à base exclusive de cabernet franc se cultive entre 80 et 110 ha pour une production entre 80 000 et 800 000 bouteilles.
• Saumur Champigny. Les 1550 ha se retrouvent sur les sous-sols de tuffeau des communes de Saumur, Dampierre, Souzay-Champigny, Parnay, Turquant, Montsoreau, Varrains, Chacé, Saint-Cyr-en-Bourg pour une production de 11,5 millions de bouteilles.
• Saumur Puy-Notre–Dame, plus jeune appellation qui a décroché son AOC en 2009. Elle produit un vin rouge issu du cabernet franc et cabernet sauvignon (15 % maxi à la cuvée). L’appellation a cette particularité de posséder autour du Puy-Notre-Dame, sur 17 communes, des sols majoritairement calcaires ce qui donnent des vins différents.

A l’instar de beaucoup d’autres régions, le Saumurois et plus particulièrement le vignoble du Puy Notre Dame a connu une forte mutation avec environ un quart des vignerons en culture bio à ce jour. La préservation et le respect des sols et du vignoble conjugués à une demande en constante évolution du consommateur sont en effet deux facteurs qui orientent naturellement de plus en plus de vignerons vers une viticulture raisonnée, biologique voire biodynamique.

La Lutte raisonnée en viticulture peut se résumer ainsi : le bon produit, la bonne dose avec le bon appareil, au bon moment. Si les moyens utilisés sont les mêmes que pour la lutte chimique d’assurance, ils sont utilisés de manière plus raisonnable. Cette méthode de lutte oblige le vigneron à une observation précise et permanente de son vignoble. Il doit être capable de reconnaître les différents ennemis de la vigne. Cette démarche peut être considérée comme transitoire, un premier pas pourrait-on dire vers la lutte intégrée ou biologique. Elle a pour effet de diminuer d’une manière significative l’utilisation des produits phytosanitaires.

La Lutte intégrée (viticulture) : si la lutte biologique se révèle insuffisante pour obtenir une bonne protection de la vigne, il est alors possible de compléter son efficacité par l’utilisation de traitements chimiques. La lutte intégrée consiste donc à mettre en oeuvre différents moyens et produits pour obtenir une protection satisfaisante. L’emploi de produits phytopharmaceutiques est évidemment limité au strict nécessaire. Pour y remédier, on trouve par exemple parmi les méthodes biologiques utilisées en lutte intégrée, la réintroduction des typhlodromes. Cette famille d’acariens est en effet, loin devant les coccinelles et les punaises, la plus redoutable prédatrice d’autres espèces d’acariens phytophages (dont l’araignée rouge et jaune) nuisibles à la vigne. La lutte intégrée essaie ainsi de rétablir un équilibre biologique. Elle intègre  à bon escient tous les moyens  dont elle dispose pour protéger la vigne contre ses différents et nombreux ennemis.

La méthode Bio ou viticulture biologique est une agriculture fondée sur le respect de la nature. Elle cherche à valoriser les interactions entre la vigne, le sol et le climat en utilisant essentiellement des méthodes respectueuses de l’environnement avec par exemple l’utilisation d’engrais et de fertilisants d’origine organique. La possibilité est donnée aux viticulteurs bio d’afficher depuis 2005 le logo AB accompagné de la mention vin issu de raisins de l’agriculture biologique.

La biodynamie est une méthode de culture « bio » qui proscrit tout traitements chimiques, l’emploi de désherbants pesticides et engrais de synthèse et affirme qu’il existe des corrélations entre le mouvement des astres et le développement des végétaux. Cette méthode fondée sur les quatre éléments de l’univers (terre, air, eau et chaleur) a été inventée et promue par Rudolf Steiner, un philosophe, médecin et agronome allemand du début du XX^e siècle. En biodynamie, le vigneron utilise deux outils : le calendrier biodynamique suivant les phases de la lune et la position des planètes et des préparations à base de matières minérales, végétales et animales. La biodynamie considère l’agriculture comme une partie d’un système dans lequel tous les éléments sont interdépendants les uns des autres. Les rythmes, saisons, jours et nuits, marées, cycles de fécondité, croissance des plantes, témoignent de l’influence du soleil, de la lune et de tous les mouvements des planètes sur la vie.

Il faut en priorité redonner de la vitalité au sol et à la plante à l’aide de préparations biodynamiques pour lui permettre de s’exprimer pleinement tout en tenant de compte des rythmes cosmiques. La vigne a en effet depuis plus de cinquante ans été pervertie par les apports d’engrais chimiques, de pesticides, d’insecticides. Elle en aurait perdu ses facultés de défense et de réaction face aux éléments extérieurs.

Tout comme l’agriculture biologique, l’agriculture biodynamique s’oppose à l’utilisation d’engrais chimiques, de pesticides, d’insecticides, de tels produits qui dénaturent les sols et inhibent le développement de micro-organismes décomposeurs. Mais sur ce domaine, l’agriculture biodynamique va encore plus loin en laissant de côté tout produit phytosanitaire, même à base de sels minéraux ou d’extraits de plantes, à l’exception du soufre et du cuivre. Sa solution est d’utiliser plutôt des tisanes de plantes, des cristaux de roche, des composts animaux ou végétaux décomposés et fermentés et parfois même des préparations très étonnantes. Ici, les préparations utilisées sont élaborées selon un processus préalable bien précis que l’on appelle dynamisation. Il s’agit de dilutions homéopathiques à base de produits naturels, tels que les cristaux de quartz, l’ortie, le pissenlit ou la bouse. Il faut les brasser dans de l’eau tiède selon un mouvement en spirale que l’on inverse soudainement à plusieurs reprises. En une heure de brassage, la préparation est dynamisée. Elle est ensuite appliquée lors des jours favorables définis par le calendrier des semis mettant en parallèle la position des planètes et les différentes phases de développement de la plante.